Geselchtes Fleisch


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On 10.10.2020
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Geselchtes Fleisch

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Was ist geselchtes Fleisch & was ist der Unterschied zum Räuchern?

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Heute versteht man unter dem Begriff „. Rauchfleisch (bayerisch und österreichisch auch Selchfleisch, in Österreich und in Teilen Bayerns auch Geselchtes) ist eine allgemeine Bezeichnung für durch. Der Begriff „Kaiserfleisch“ für geselchtes Fleisch war schon zur Zeit Maria Theresias ( bis ) bekannt. Im Sommer begab sich. Kalt aufgeschnitten auf Brot oder als Teil einer kalten Platte, mit Kren oder Senf, wird das gepökelte, geräucherte Schweinefleisch gerne verzehrt. Aber auch warm.
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Weiters wird durch die darüber hinweg streichenden Gase auch weiter Feuchtigkeit abgegeben und die Haltbarkeit dadurch gesteigert. Das Geselchte wird gekocht vom Verbraucher selbst und traditionellerweise entweder warm mit Knödel und Sauerkraut angerichtet oder ausgekühlt und aufgeschnitten zur Jause beziehungsweise auf kalten Platten gereicht.

Geselchte Ripperl, geselchte Rippenspitze: bestehen aus geräuchertem Schweinefleisch samt Rippen. Die Rippen sind die seitliche Flanke des Bauches.

Von der knochigen Seite des Bauchfleisches werden 5 bis 10 Zentimeter breit die Ripperl für Selchripperl — der ganzen langen Seite nach — heruntergehackt.

Rippenspitze ist der Brustspitz: wo der Bauch aus ist vorne , setzt der Rippenspitz fort und bildet in etwa ein Dreieck.

Beim Verzehr der Ripperl und Rippenspitze wird nur die Knochenhaut eingeritzt und dann das Fleisch gegessen. Heute ist das Schwarz Geselchte aufgrund der unerwünschten Rauchinhaltsstoffe beziehungsweise hohen kanzerogenen Substanzen nicht mehr verkehrsfähig.

Um eine harmonische Wirkung zu erzielen, wird die Räucherung schonend in Intervallen und unter Einsatz von Buchen- oder Obstgehölzen des Aromas wegen mit genügend Frischluftzusatz im Kaltrauchverfahren durchgeführt.

Die Reifezeit ist regional unterschiedlich und reicht bis zu drei Monaten. Die Würzung des Fleisches erfolgt regionaltypisch, je nach Tradition mit Wacholder, Lorbeer, Koriander, Kümmel, Pfeffer und mit einer mehr oder weniger kräftigen Knoblauchunterstützung.

Moastabratl zeichnet sich durch seine besondere Zartheit und durch die rosa Farbe aus. Es ist nicht zu intensiv gesalzen und weist eine leichte Rauchnote auf.

Dabei handelt es sich um einen Schopfbraten, wobei der Garprozess unter Zusatz von Birnmost erfolgt.

Er wird sowohl warm als auch kalt zur Jause serviert. Moastabratl wird in der Regel als rohe Pökelwarenspezialität kalt aufgeschnitten und traditionell mit Kren serviert.

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Registernummer: Offenlegungsdatum Die Technik der Räucherung und des Pökelns von Fleischerzeugnissen ist bereits aus der Römerzeit belegt.

Als besonders deftig-würzige Note kann man zum Räucherprozess noch Wacholder dazugeben. Verwertung: Das Geselchte wird gekocht vom Verbraucher selbst und traditionellerweise entweder warm mit Knödel und Sauerkraut angerichtet oder ausgekühlt und aufgeschnitten zur Jause beziehungsweise auf kalten Platten gereicht.

Variationen: Geselchte Ripperl, geselchte Rippenspitze: bestehen aus geräuchertem Schweinefleisch samt Rippen. Kayserfleisch und Steirerkas.

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Teubner Edition, München, Nachweis von relevanten Inhaltsstoffen in Räucherwaren, Diplomarbeit, Wien, , Seite 9 bis 19 Selchroller Teilsames — geräucherte Schweinsschulter oder -keule Traditionell köstlich: Kasseler und Selchfleisch Letzter Zugriff aller Internetreferenzen erfolgte am Juni Veröffentlicht am Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Ihr werdet sehen wie einfach und effizient diese Methode ist und welchen einzigartigen Geschmack man dem Fleisch verleiht Anbei mein Blog Fleisch richtig pökeln Fleisch pökeln — Grundrezept.

Selchen- das Grundprinzip kurz erklärt. Previous Surfleisch Previous Post. Next Selchen und Räuchern Next Post.

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